Hej!

Jag undrar om ngn har ett recept på hur jag gör sockerfri, fet majonäs??

Mvh,
Thomas
-5 kg

*sarkasm ON*
RECEPT???!!!
Är det här ett MATLAGNINGSFORUM va'?
*sarkasm OFF*




Jag säger bara Norrlandträffen... ;)

Saxat från Kolhydrater I Fokus...

"2 ägg-gulor
1 msk pressad citron
½tsk fransk senap av dijon-typ
2 dl rapsolja
ingredienser ska vara rumsvarma VIKTIGT!
blanda ägg , citronsaft och senap och vispa ihopa(eller använd mixer eller matberedare)
Fortsätt vispningen och tillsätt oljan droppvis. vispa tills majonäsen är tjock. Långsamt, det är viktigt!!
Förvara i kylskåp under folie eller i plastburk... Håller en vecka i kylskåpet....... "

"Äkta majonäs innehåller inte äggvita och att ändå prova är som att be om en kraschlandning - såvida man nu inte använder en stavmixer. Då knäcks hela ägget i en smal behållare där man tillsätter övr ingredienser och sist häller på olja (alla ingr skall ha samma temperatur). Så kör man ned mixern och startar propellern först när den är helt nere i botten på kärlet. Alldeles strax bildas tjock majonäs i botten och då drar man upp mixern sakta och försiktigt tills dess ägget är helt mättat med oljan. Vips, har man en god och hållbar majonäs.

Traditionell majonäs görs annars med enbart äggula och oljan droppas under vispning försiktigt i början för att sedan kunna ta emot en stråle tills dess innehållet har en tilltalande konsistens.

Det går under inga omständigheter att göra en god majonäs på olivolja. Däremot en underbar på hälften raps och hälften tryffelolja...."

*******
Jag tar inte ansvar för något som går sönder eller om det smakar äckligt. :lol:

MajoNNäs om jag får be! ;)

Har gjort det två gånger och kan konstatera två saker. Att vispa en majonnäs för hand är jättesvårt. Jag misslykades helt. Att göra majonnäs i matberedare är görenkelt!
Som det står i lindskogs inlägg så är olivolja inte gott att göra majonnäs på! Blir för mycket av den smaken...

Typ.

:)

Mitt recept på majonnäs (Funkar varje gång):

2 tsk vitvinsvinäger (Zeta)
1 tsk Dijonsenap
1 krm Havssalt
1/2 krm nymald peppar
2 äggulor (Ekoägg tack!)

Vispa ihop tills det skummar.

Nu till "tricket":

Häll i ca 2,5 Dl Rapsolja (Enklaste sorten, inte kallpressad) genom att hälla en fin stråle direkt från flaskan som du håller mot skålens kant för att densamma ska hålla sig still, samtidigt som du vispar. Jag brukar alltid ta ingredienserna direkt från kylen och har inte haft något problem utan det blir bra varje gång.

OBS: Använd inte någon annan olja för då får majonnäsen en helt annan smak! Använd till allt och smaksätt gärna med t.ex. chilipeppar eller lime eller vitlök.

Håller sig ca 5 dagar i kylskåpet (Brukar inte vara något kvar då).

Lev väl / Thao

P.S. Kan bekräfta att det är kolhydrater man blir överviktig av, inte fett. Har sedan 7 månader vräkt i mig god mat med mycket fett, olja, smör och grädde och gått ner 6 kilo på vägen. Problemet är att nu kan jag inte äta något med t.ex. socker i för då blir jag illamående...

D.s.